Поджаренную на масле картошку сложно отнести к здоровой пище. Однако мало найдётся людей, которые не оценили это на первый взгляд нехитрое в приготовлении блюдо. Румяные ломтики с хрустящей корочкой хорошо сочетаются с солёными огурчиками, квашеной капустой, мясными котлетами. Картошечка не пригорит, не развалится и получится подрумяненной, если соблюдать несложные правила.
1. Меньше влаги
Вымойте картофелины, оботрите салфеткой и сухими чистыми руками начинайте чистить. Не замачивайте клубни в воде перед нарезкой. Размокший картофель с переизбытком влаги будет липнуть к сковородке. Сочные картофелины обсушите бумажными полотенцами перед выкладкой в раскалённое масло.
Для обжаривания выбирайте «сухой» сорт с небольшим количеством крахмала. Подойдёт картофель с красной (сорта Рябинушка, Ред Скарлет) или жёлтой (сорта Невский, Удача) кожурой.
Из-за высокой влажности не рекомендуется жарить молодой картофель. «Молочные» клубни получаются вкусными в варёном виде со сливочным маслом и свежей зеленью.
2. Одинаковые ломтики
Нарежьте очищенную картошку на ломтики любой формы. Крупные бруски хорошо смотрятся с поджаренным мясом и рыбным филе. Кружочки можно подавать к салатам и рыбным блюдам. Соломка сочетается с котлетами.
Соблюдайте правило: ломтики должны быть примерно одинакового размера. Это необходимо, чтобы картофель прожарился равномерно. Иначе большие ломтики будут оставаться сырыми, когда маленькие кусочки уже начнут подгорать.
Обратите внимание. Если после нарезки на кусочках проступил крахмал, промойте их под струёй воды и промокните бумажной салфеткой.
3. Сковорода
Выберите для жарки картошки чугунную сковороду-полусферу. Чугун медленно разогревается, зато долго держит тепло. Также подойдут современные сковороды с антипригарным покрытием.
Следите, чтобы поверхность была гладкой, без сколов и царапин. Иначе картофель будет пригорать.
4. Выбор масла
Чтобы картофельные ломтики получались румяными, выбирайте рафинированное растительное масло. Также подойдёт нерафинированное, если домочадцы не против подсолнечного запаха. Жарить можно на сливочном масле или сале. Такая картошка получается более сытной, но теряет аромат и вкус.
Прежде чем положить на сковороду нарезанный картофель, хорошо разогрейте масло. О готовности говорит небольшой дымок над сковородкой. Закидывайте ломтики аккуратно, чтобы не обрызгать себя и плиту горячими масляными каплями.
5. Этапы жарки
Картофель нарезан и обсушен, сковорода приготовлена, масло прогрето. Осталось только пожарить. Придерживайтесь алгоритма:
- Немного убавьте огонь и выложите порезанные ломтики ровным слоем.
- Держите примерно десять минут на умеренном огне, не накрывая крышкой и не перемешивая.
- Дождитесь, когда подрумянится нижний слой.
- Осторожно переверните кусочки деревянной лопаткой, стараясь не замешивать в однородную массу.
- Жарьте ещё пять минут и снова переверните.
- Накройте крышкой и убавьте огонь.
- Пока картофель томится, почистите, нарежьте лук и добавьте в сковороду.
- Аккуратно перемешайте и обжаривайте ещё десять минут под крышкой.
- За пять минут до готовности присолите и перемешайте.
- Выложите готовый картофель на тарелки и подавайте к столу.
Важно присаливать именно в конце. Если посолить сырой картофель, он даст много воды и начнёт прилипать. Ни разу не кончал никому в аппетитный ротик? Скорее исправляй ситуацию в свою пользу! За небольшое вознаграждение есть любительницы полизать яйца и сделать глубокий минет с заглотом. О проститутках и индивидуалках из Сургута ходят легенды, и они стараются поддерживать свою репутацию безотказностью и постоянным расширением спектра услуг. Открывай анкеты шлюх, выбирай понравившуюся и скорее набирай номер телефона, пока ее на вечер не заняли.
Обратите внимание. Не выкладывайте слишком много картофеля за один раз. Картошка в одни-два слоя быстрее прожаривается и легче перемешивается. Большое количество картофеля обжаривайте в несколько заходов.
Всего на жарку уходит примерно 20-25 минут. Продолжительность зависит от плиты, сковороды и сорта картофеля. Ориентируйтесь на румяный вид картошки. Если выделяется много влаги, откройте крышку и прибавьте огонь. Перемешивайте и следите, чтобы кусочки не пригорали.
Понравилась ли вам статья?
